Эстрагон (тархун) не только пряная трава: полезные свойства и противопоказания растения

Эстрагон удостоен чести войти в число специй благодаря популярности в европейской кухне. Самая ценная часть этого растения — листья.

Как пряная ароматная трава используется для придания аромата во многих блюдах, напитках и соусах.

Еще одно название эстрагона – тархун. Многим с детства знаком приятный освежающий лимонад под названием «Тархун».

Несмотря на то, что трава ассоциируется с кулинарией, возможности растения выходят далеко за рамки приправы к мясу или яйцам.

Применяют также в лечебных целях. Обладает лекарственными свойствами и полезна для организма.

Сегодня популярность травы настолько высока, что каждый может без проблем вырастить в собственном саду и даже на подоконнике.

Что это за растение как выглядит и где растет

Эстрагон — многолетнее растение, которое достигает в высоту до одного-полутора метров, с яркой зеленой листвой.

Научное латинское название Artemísia dracúnculus. Относится к виду рода «Полынь» семейства «Астровые».

Откуда эстрагон родом, сказать сложно. Предполагается, что это Восточная Азия, Сибирь и юг России. Однако трава уже давно получила распространение во всем мире. Редко можно встретить огород или приусадебный участок, где не рос бы тархун. Морозостойкость обеспечивает выращивание даже в северных регионах.

С тонкими извилистыми корнями, стеблем до 1,5 метров в высоту и узкими, слегка заостренными, листьями, которые раскрывают весь потенциал травы.

Цветет в июле-сентябре в зависимости от региона произрастания бледно желтыми небольшими цветками. Семена созревают в сентябре-октябре.

Название «эстрагон» происходит от французского слова «esdragon», что означает маленький дракон. Известен также под названиями:

• Тархун;
• Драконья трава;
• Драконова полынь.

Согласно легендам, любое растение с такой корневой системой обладает свойствами, помогающие вылечить укус змеи. Эстрагон не исключение.

Римский ученый Плиний утверждал, что для того, чтобы уменьшить усталость средневековых паломников, необходимо было перед дальней дорогой положить в обувь веточки эстрагона.

Виды эстрагона

Существует три вида эстрагона, каждый из которых характеризуется уникальным ароматом и вкусом.

Французский эстрагон

Произрастает в регионах с умеренным климатом и используется главным образом для приготовления пищи.

Этот вид может вырасти до 60 сантиметров в высоту. С узкими листьями длиной в 5 сантиметров зеленого цвета, более насыщенного, чем у большинства сортов.

Русский эстрагон

По свойствам близок к французским сортам. Разница в высоте. Растения могут достигать 85-90 сантиметров. Быстрее размножается.

Листья длиннее, уже и толще по сравнению с французским.

Мексиканский эстрагон

Существует также так называемый мексиканский эстрагон. Мексиканские сорта могут вырастать до 90 сантиметров в высоту. Можно выращивать как однолетнее растение в умеренном климате и как многолетнее в более теплом. Листья до 7-7,5 сантиметров в длину, с золотисто-желтыми цветами. В отличие от других видов, цветки мексиканского эстрагона съедобны.

Чем полезен

Как правило, эстрагон, используется как пряная трава в кулинарии для ароматизации блюд. Но фито питательные свойства могут принести пользу для организма и здоровья человека.

Тархун источник:

• Минералов, таких как, магний, железо, цинк, кальций, марганец, калий, медь, селен;
• Витаминов А, С, а также витамина В 6;
• Антиоксидантов;
• Кумаринов;
• Флавоноидов;
• Каротина;
• Рутина;
• Алкалоидов.

В 100 граммах свежей травы содержится:

• 7 грамм жиров;
• 50 грамм углеводов, из них 7 грамм составляет клетчатка;
• 23 грамма белков.

Жиры, главным образом в семенах, представлены:

• Насыщенными (1,9 грамм);
• Полиненасыщенными (3,7 грамма);
• Мононенасыщенными (0,5 грамма).

Не содержит холестерина.

В эфирном масле эстрагона найдены:

• Сабинен;
• Метилхавикон;
• Оцимен;
• Фелландрен;
• Мирцен;
• Цинеол

и другие химические соединения, благотворно влияющие на организм и способствующие укреплению здоровья человека.

Полезные свойства

Антиоксиданты помогают нейтрализовать окислительное действие свободных радикалов в организме, которые считаются причиной хронических болезней и преждевременного старения.

Витамин С поддерживает иммунную систему, предотвращая риск инфекционных заболеваний. Служит профилактикой и лечением цинги. Регулирует работу многих органов.

Витамин А отвечает за зрение, ускоряет регенерацию эпидермиса и, как витамин С, относится к мощным антиоксидантам.

Кальций необходим для здорового роста и укрепления костной ткани.

Марганец поддерживает правильное физическое развитие, работу нервной и репродуктивной систем.

Железо предотвращает анемию и входит в состав гемоглобина.

Магний поддерживает работу нервной системы.

Медь участвует в:

• Кроветворении;
• Укреплении иммунитета;
• Поддержке правильного роста и развития организма;
• Регулировании работы щитовидной железы.

Помогает защитить нервную систему, сохраняя миелиновые оболочки нервов.

Калий, как электролит, отвечает за правильное управление жидкости в организме, функционирование почек.

Цинк необходим для поддержания кожи, волос и ногтей. Участвует в производстве инсулина. Необходим для синтеза белков, регулируя тем самым образование клеточных структур организма.

Благодаря содержанию рутина эстрагон укрепляет стенки сосудов, делает эластичными.

Польза для организма

В первую очередь благоприятно действует на пищеварительную систему:

• Стимулирует пищеварение;
• Улучшает аппетит.

Участвует в регулировании обмена веществ, способствуя секреции пищеварительных соков и активируя СО-ферменты, которые улучшают пищеварение.

Способен:

• Уменьшить анорексию;
• Предотвратить метеоризм;
• Снизить риск запоров, икоты и диспепсии.

Эстрагон – мощное глистогонное средство. Помогает при круглых и ленточных глистах, тем самым предотвращая заболевания пищеварительной системы, потерю питательных веществ в организме и поддерживая общую физиологию.

Полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях. Ингибирует активацию тромбоцитов, предотвращая агрегацию и слипание тромбоцитов на стенках кровеносных сосудов, снижая тем самым риск инфаркта и инсульта.

Регулирует кровообращение, что приводит к правильному распределению питательных веществ и кислорода в организме.

Соединения, содержащиеся в траве, способствуют снижению уровня сахара в сыворотке крови.

Участвуя в производстве гемоглобина, предотвращает появление дефицита эритроцитов и развитие анемии.

Трава полезна при бессоннице:

• Способствует расслаблению нервной системы;
• Снимает беспокойство;
• Помогает быстрее уснуть.

Эстрагон можно применять для решения некоторых стоматологических проблем, таких как, разрыхление зубов и размягчение зубной эмали, воспаления полости рта и десен.

Может использоваться в качестве антисептического и анестезирующего средства в стоматологии.

Способствует выведению вредных веществ из организма, что в свою очередь может предотвратить образование и рост раковых клеток, снизить риск этого тяжелого недуга.

Польза для женщин

Эстрагон может быть использован для поддержания репродуктивного женского здоровья, у кого скудные и нерегулярные месячные.

Трава помогает регулировать менструальный цикл, облегчает предменструальный синдром. Это мощное средство, стимулирующее менструацию.

Можно ли использовать эстрагон во время беременности

Травы и специи, которые кажутся безопасными и полезными, в некоторых ситуациях, таких как беременность или кормление грудью, могут оказаться нежелательными или даже опасными для здоровья матери и ребенка.

Эстрагон — одно из таких растений, которое противопоказано во время беременности, поскольку может мешать свертыванию крови.

Также существует опасение, что может продлить кровотечение во время и после:

• Родов;
• Хирургических вмешательств, таких как кесарево сечение.

Применение в косметологии

Так как эстрагон содержит соединения с антиоксидантным действием, это свойство используют для снижения темпа старения. Маски с травой:

• Выводят токсины из кожи;
• Предотвращают раннее появление морщин;
• Улучшают цвет лица;
• Снижают риск появление возрастных темных пятен на коже.

Способность уменьшать рост и размножение бактерий на коже полезно в качестве натурального дезодоранта. Это свойство обеспечивается пряным запахом и составом эфирного масла.

В домашних условиях:

• Делают ароматический лед для ухода за кожей;
• Спиртовой настой применяют как тоник при проблемной коже;
• Принимают ванны для повышения тонуса и улучшения сна.

Ароматизированный эстрагоном уксус используют при наличии перхоти, добавляя при ополаскивании волос 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды. Такое ополаскивание делает волосы мягкими, блестящими.

Этот же раствор подходит для протирания кожи, склонной к угрям, себорее, микозам и бактериальным инфекциям.

Косметическая промышленность добавляет экстракт тархуна в антибактериальные и антивозрастные средства.

Входит в состав духов, мыла и другой косметики.

Применение в кулинарии

Основное применение эстрагон (тархун) нашел в кулинарии. Характерный остро пряный аромат придаст особую изюминку многим блюдам. Широко применяется во французской кухне.

Для придания аромата и вкуса в кулинарии используют молодые листочки и стебли растения.

Хорошо сочетается с:

• Курицей;
• Индейкой;
• Дичью;
• Олениной;
• Телятиной;
• Свининой;
• Рыбой;
• Сливками;
• Сыром;
• Сметаной;
• Яйцами.

Завершает вкус ракообразных моллюсков.

Добавляют в блюда с:

• Луком-пореем;
• Морковью;
• Картофелем;
• Помидорами;
• Цветной капустой;
• Брокколи;
• Свеклой;
• Горохом;
• Артишоками;
• Спаржей;
• Грибами.

Свежие листья (или вымоченные сушеные) используют в качестве добавки к:

• Майонезу;
• Горчице;
• Масляному соусу;
• Французским заправкам.

Добавляют при приготовлении мясных и рыбных паштетов. Сочетается с:

• Чесноком;
• Кервелем;
• Лимонами;
• Апельсинами;
• Рисом;
• Ячменем.

Незаменим при солении и квашении огурцов, капусты, помидоров. Добавляют в моченые яблоки и груши.

Настаивают уксус, масло и алкоголь.

Чтобы ароматизировать уксус, добавить несколько веточек растения в бутылку с уксусом и оставить на 2 недели в темном месте.

Самое известное применение тархуна — лимонад с таким же названием. Лимонад и напитки, например, квас освежают, тонизируют и утоляют жажду. Полезны для организма, особенно в летнюю жару.

Для сохранения вкуса в супы и тушеные блюда добавлять в последние 15 минут приготовления. При слишком длительной термической обработке возможно появление горечи, которая может испортить вкус блюда.

Лучше класть в небольших количествах, так характерный аромат и вкус может доминировать, подавляя аромат и вкус других приправ.

Чтобы на даче или дома отогнать от мяса назойливых мух, рекомендуется натереть свежими листьями эстрагона.

Какой на вкус эстрагон

Аромат и вкус тархуна отличается от знакомых пряных трав, таких как петрушка или укроп, и описывается разными людьми по-разному.

Вкус пряности можно охарактеризовать как слегка горьковатый, со сладкими нотками, напоминающие анис. Другие отмечают:

• Сочетание ванили со сладким анисом;
• Нотки лакрицы и ванили;
• Мятный вкус в сочетании с ароматами сена;
• Нотки скипидара и перца.

Также присутствуют нотки эвкалипта, отличающие специю от аниса или фенхеля. С другой стороны, некоторые ощущают аромат солодки или аниса с оттенком сельдерея и мяты.

В качестве сырья для специй лучше использовать молодые листья. Они более ароматные, в то время как старые могут иметь более насыщенный и горький вкус.

Из-за специфического и преобладающего вкуса следует избегать добавления слишком большого количества эстрагона в блюда.

Чем заменить эстрагон

Из-за специфического аромата сложно заменить другими пряностями и специями.

Смесь тимьяна и орегано подойдет вместо эстрагона для приправы:

• Птицы;
• Рыбы;
• Тушеных овощей;
• Макарон;
• Супов;
• Салатов;
• Мяса на гриле.

Карри и кориандр — заменитель эстрагона для маринадов, мяса или рыбы.

Для стимуляции пищеварения подойдет мятный чай, который также приносит облегчение при вздутии живота и метеоризме, чувстве переполнения желудка.

Эстрагон как лекарственное растение

Несмотря на то, что эстрагон известен больше как пряная зелень в кулинарии, оказывает лечебное действие на организм.

Когда-то считалось, что листья эстрагона способны лечить укусы насекомых и змей, а также укусы бешеных собак.

Настой с ромашкой применяли как мягкое успокаивающее средство.

Как лекарственное растение обладает:

• Антибактериальными;
• Проиворевматическими;
• Противогрибковыми;
• Противовоспалительными;
• Мочегонными
• Антидиабетическими;
• Гепатопротекторными;
• Антиагрегационными;
• Желудочно-защитными;
• Противосудорожными

свойствами.

Препараты эстрагона проявляют широкую антибактериальную активность в отношении патогенных бактерий, таких как:

• Золотистый стафилококк;
• Синегнойная палочка;
• Шигелла;
• Листерии;
• Эпидермальный стафилококк

и других.

Водные экстракты показали эффективность в борьбе с Хеликобактер пилори и при лечении заболеваний желудка и 12-перстной кишки, включая язву.

Способность эстрагона снижать уровень глюкозы в крови продемонстрирована в исследованиях in vitro и in vivo, т.е. искусственных и естественных условиях. Было обнаружено, что экстракты травы обладают антигипергликемическим действием при введении глюкозы при гипергликемии, вызванной адреналином, а также при диабете, вызванном токсинами: аллоксаном и стрептозотоцином.

Эстрагон:

• Увеличивает поглощение глюкозы мышцами;
• Подавляет глюконеогенез;
• Снижает резистентность клеток к инсулину;
• Помогает контролировать уровень глюкозы и оптимальное использование организмом.

Исследованием также было отмечено повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП в крови.

Используют при порезах, ранах для предотвращения развития инфекции и нагноения.

Как противоревматическое растение применяют для лечения ревматоидного артрита.

Очищая организм от шлаков и токсинов, эстрагон улучшает циркуляцию крови в организме, в том числе и лимфы.

Действует на почки и мочевую систему, оказывает мягкий мочегонный эффект, уменьшает отечность, снимает воспалительные процессы.

Эфирное масло убирает неприятный запах изо рта, а также на теле. С травой можно сделать натуральный дезодорант для тела.

В народной медицине применяют при болезнях мочевыводящих путей, лечения артрита и цистита, снятия отеков.

Уменьшает зубную боль и воспаление ротовой полости. Благодаря эвгенолу, содержащемуся в тархуне, действует в качестве обезболивающего средства. применяют в виде чая, полосканий отваром рта, жуют листочки.

Рецепты народной медицины

Раньше траву использовали как лекарство при эпилепсии, диабете и мигрени. Благодаря содержанию эвгенола (компонент эфирного масла) как болеутоляющее средство: если пожевать свежие листочки, через некоторое время ощущается онемение во рту.

Сегодня, когда медицина более развита, эстрагон может дополнить процесс лечения. Также часто добавляют в травяные смеси для усиления и продления лечебного действия.

В народной медицине эстрагон используется в виде:

• Отвара;
• Настоя;
• Настойки;
• Чая;
• Мази.

Употребление чая перед сном помогает быстрее уснуть, снять чувство тревоги, беспокойства, напряжения.

Отвар и чай улучшает и стимулирует аппетит. Способен помочь при симптомах анорексии.

Чай с тархуном

Заваривается 1 столовая ложка на стакан горячей воды. После настаивания в течение 10-15 минут пить по:

• 100 мл каждые 2 часа при гастроэнтерите;
• 100-200 мл при катаре дыхательной системы каждые 3-4 часа, желательно добавив мед и чеснок.

Более интенсивный настой можно использовать в качестве полоскания при лечении:

• Фарингита;
• Кандидоза полости рта;
• Язвочек во рту;
• Пародонтита.

Лечение неврозов

1 столовую ложку сушеной травы залить 1 стаканом кипятка. Накрыть тарелкой или крышкой. Настоять 1 час. Затем процедить. Пить по 100 мл 3 раза в течение дня.

Для повышения аппетита

Приготовить лечебный сбор из:

• 1 чайной ложки сушеного эстрагона
• 0,5 сушеной кожуры граната (примерно 1 столовая ложка)
• 3 чайных ложек чая

Чай берут любой: зеленый, черный или травяной.

Смесь перемешать. Измельчить с помощью кофемолки или блендера.

Заварить 250 мл крутого кипятка. Пить настой, разбавив водой до желаемой насыщенности и добавив мед, сахар, другой подсластитель.

Настойка эстрагона на спирту

1часть сушеной травы измельчить и залить 10 частями 70-процентного спирта. Настоять в темном месте с7 дней. Процедить и перелить в емкость из темного стекла.

Принимать по 20 капель три раза в день перед едой. Хранить в темном месте в плотно закрытой емкости.

Лечение варикозного расширения вен

1 горсть сушеного эстрагона (удалить грубые веточки) смешать 500 граммами простокваши. Наносить смесь на проблемные участки ног. Сверху накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, затем целлофановым пакетом или пищевой пленкой.

Принимают процедуру лежа, подложив под ноги валик, в течение 30 минут. Затем смыть.

Отвар от бессонницы

1 столовую ложку сушеной травы заварить 250 мл горячей воды. Поставить на плиту и проварить при слабом кипении в течение 5 минут.

Сняв, накрыть полотенцем. Дать настояться 1 час и процедить. Перед сном смочить в приготовленном отваре сложенную в несколько слоев марлю и положить на лоб.

Мазь от дерматита и экземы

Высушенные листья смолоть в порошок. Смешать 1часть травы с 3 частями натурального меда. Наносить на пораженные участки. Хранить в закрытой баночке в холодильнике.

Мазь также применяют при чесотке.

Мазь от стоматита

Высушенную траву смолоть в порошок. Взять 20 грамм (5-6 столовых ложек) и смешать со 100 граммами сливочного масла. Лучше домашнего.

Поставить на плиту и выдержать на медленном огне в течение пяти минут, постоянно перемешивая.

Перелить в баночку с крышкой и хранить в холодильнике.

Мазь применяют также при радикулите, гингивите.

Для лечения воспаления десен, гингивита, стоматита используют также отвар или настой.

При сильной утомляемости

1 столовую ложку сушеной травы заварить 1 стаканом крутого кипятка. Настоять 2 часа, накрыв блюдечком. Процедить и пить по одной трети стакана 3 раза в день.

Противопоказания и возможный вред

Эстрагон в виде зелени не имеет никаких противопоказаний. Но все же в некоторых случаях нужно отказаться или ограничить употребление в пищу тархуна.

Следует осторожно относиться беременным и кормящим женщинам. Как было сказано выше, эстрагон относится к средствам, стимулирующим менструацию. Поэтому во время беременности лучше не добавлять в блюда и не пить напитков с тархуном.

Метилхавикол, содержащийся в эфирном масле эстрагона, может негативно повлиять на здоровье матери и будущего ребенка, привести к преждевременным родам или выкидышу.

У некоторых людей возможна аллергия. Поэтому страдающим аллергией следует отнестись с осторожностью к использованию этого растения в качестве пряности, лечебной травы и в виде эфирного масла.

Как и все лекарственные растения эстрагон, кроме полезных свойств, может оказывать на организм негативное влияние. Поэтому при приеме лекарственных средств с эстрагоном соблюдать дозировку и не превышать рекомендуемую дозу принимаемого препарата.

Нельзя применять или следует ограничить использование эстрагона при язве и гастрите желудка с повышенной кислотностью.

В больших количествах может оказывать токсическое действие.

Опасным может быть длительное употребление эстрагона, поскольку содержит вызывающее рак химическое вещество, известное как эстрагол.

Эстрагон также может замедлять свертывание крови, увеличивая риск кровотечения. Поэтому следует отказать от использования травы перед и после операции, даже, если это только удаление зуба.

Перед использованием растения в качестве лекарственного растения лучше проконсультироваться с врачом.

Как выбрать

При покупке в первую очередь нужно обратить внимание на запах. Эстрагон имеет специфический пряный аромат. Растение с широкими листочками выращено в теплицах. Тот, который растет на огороде, с более узкими. Такой эстрагон ароматней.

Хранить в холодильнике в закрытой банке или контейнере в течение недели. Для зимнего использования эстрагон лучше заморозить или высушить.

Когда срезать и как хранить

Листья можно собирать в любое время. При сборе урожая нужно обращаться осторожно, так как листья быстро темнеют и теряют аромат.

Требования к заготовке и сушке не отличаются от требований к другим лекарственным травам. Для сушки брать листочки или молодые не грубые стебли растения.

Лучше сушить пучками, развешивая в сухом темном месте или ставить плашмя. На свету разрушается хлорофилл.

Допускается сушка в элетрической сушилке для трав, духовке при температуре на выше 40 градусов.

При сушке на балконе, чтобы обеспечить тень, накрыть траву полотенцем.

Можно заморозить в герметичных пакетах.

Сушеный эстрагон следует хранить в сухом, прохладном, темном месте. Упаковка должна быть плотно закрытой.

Не нужно заготавливать больше, чем необходимо. Как и другие пряности или специи эстрагон со временем теряет аромат.

Эстрагон (тархун) — ароматное многолетнее растение. Лучше растет в почве с pH 5,5 — 7. Не любит слишком влажную почву, поэтому важно обеспечить дренаж. Место выращивания должно быть защищенным от ветра и солнечным.

В естественных условиях встречается в западных частях Северной Америки, Восточной и Центральной Европы, некоторых частях Азии с умеренным климатом. Эта трава выращивается во всем мире, в основном в южной Европе, России и США.

Если нравится вкус и аромат, любите напиток тархун, можно легко вырастить в домашних условиях.