Микрозелень – альтернатива проросткам. С гораздо большей пищевой ценностью и пользой для организма человека.
В отличие от ростков, выращенных в воде, требуется почва или другой питательный субстрат откуда развивающиеся растения черпают необходимые для роста соединения.
Содержат больше клетчатки и съедобны не только стебли, но и листья.
Для проращивания подходит большинство овощей, трав, бобовых и даже съедобные цветы. Например, настурция съедобна сверху донизу, подходит даже для жарки. Или бораго, люцерна.
Виды микрозелени
По определению – микрозелень или микрогрин – это незрелые овощные или травяные растения. Во время роста растение проходит несколько этапов развития, прежде чем может называться зрелым.
Первая стадия – всход, начальный этап развития. Как только появились первые после семядольных маленькие зеленые листочки – это считается микрозеленью.
Подходят семена выращиваемых для питания человека культур. Правда, следует отметить, что не у всех одинаковая пищевая ценность. Поэтому рекомендуется смешивать семена разных видов растений. Например, посадить в одном лотке горчицу, люцерну, редьку и кольраби.
Ассортимент культур для проращивания микрогрина широк. Популярны следующие.
Чечевица
Пророщенная чечевица считается лучшим источником витамина С, концентрация которого почти в четыре раза выше, чем в сыром виде.
Бобы мунг
Проросшие бобы мунг содержат витамин К, которого в 4 раза больше, чем в зрелых бобах. Кроме того, микрозелень бобов содержит также в три раза больше витамина С.
Редис
Чтобы получить рекомендуемую норму витамина А, нужно съесть 19 чашек редиса. А для получения мононенасыщенных жирных кислот — восемь чашек.
В 100 граммах проросшего редиса в:
- 4,5 раза больше магния;
- 56 раз больше витамина А;
- 45 раз больше мононенасыщенных жирных кислот;
- 6 раз больше фосфора.
Редис ценится за противораковые свойства. Содержит сульфорафан, питательное вещество, обладающее:
- Противораковыми;
- Антидиабетическими;
- Антимикробными
свойствами.
Крестоцветные овощи
Овощи семейства крестоцветных также богаты сульфорафаном. Ученые связывают высокую концентрацию сульфорафана со снижением смертности за счет снижения смертности от рака, в частности, рака:
- Мочевого пузыря;
- Легких;
- Предстательной железы;
- Молочной железы.
Брокколи
Брокколи среди капустных считается источником сульфорафана номер один.
В одном исследовании, проведенном в 2015 году, обнаружено, что когнитивные способности людей с шизофренией улучшаются при приеме сульфорафанового экстракта из ростков брокколи. Содержат по сравнению со взрослым растением в:
- 100 раз больше предшественника сульфорафана – глюкорафанина;
- 20-50 раз больше сульфорафана.
Орехи
Пророщенная листовая зелень орехов, во-первых, источник белка, который содержит восемь важных аминокислот, являющихся структурной основой белка.
Кроме белка в микрозелени найдены:
- Йод;
- Цинк;
- Селен;
- Хром;
- Кобальт;
- Кремний.
Амарант
Ученые обнаружили, что по сравнению со зрелым микрозелень амаранта содержит на 11 процентов больше витамина С и на четыре процента больше витамина К.
Красная капуста
Микрозелень красной капусты содержит на шесть процентов больше витамина С и на 20 процентов больше лютеина.
Существует много различных видов микрозеленых растений, которые можно выращивать. Стоит поэкспериментировать.
В домашних условиях из не сложных для проращивания зеленые салаты, такие как:
- Шпинат;
- Щавель с красными прожилками;
- Руккола;
- Мизуна;
- Кресс-салат;
- Горох;
- Мангольд.
Дольше прорастают травы:
- Базилик;
- Кервель;
- Кориандр;
- Фенхель;
- Укроп;
- Петрушка;
- Горчица.
Как правильно посеять микрозелень
Вырастить микрозелень просто и быстро. Благодаря укрытию можно выращивать в саду, а зимой на подоконнике. При соблюдении технологии выращивать можно круглый год.
Чтобы вырастить микрогрин в домашних условиях необходимы:
- Семена – должны хорошо прорастать;
- Среда, желательно стерильная, хорошо работает кокосовое или джутовое полотно;
- Вода –для регулярного ежедневного опрыскивания;
- Тепло — подоконник над батареей идеален;
- Воздух – влажный, циркулирующий, для этого подходят теплицы с вентиляцией;
- Свет — зимой солнца нет, поэтому нужна подсветка;
- Терпение – выращивание занимает 2-3недели, в зависимости от вида растения.
В чем выращивать микрозелень
Микротравы — компактная культура. Занимают мало места. Для посева подойдут:
- Горшки для декоративных растений;
- Лотки;
- Контейнеры;
- Баночки из-под йогурта или сметаны.
Не нужна даже почва. Достаточно туалетной бумаги или куска ткани, на которые высевают семена. Выращивают в вермикулите.
Как посадить микрозелень
Подобрать подходящую для посадки емкость. Насыпать тонкий слой субстрата.
Равномерно, не слишком густо, рассыпать семена и присыпать тонким слоем субстрата. Слегка прижать.
Аккуратно полить. Поставить контейнер с семенами на светлый и теплый подоконник.
Накрыть пленкой или прозрачной крышкой, чтобы поддерживать необходимую влажность.
Микрозелень не требует удобрений.
Выращивание микрозелени в домашних условиях
Из-за небольшого размера не нужен толстый слой субстрата, достаточно слоя грунта 1,5 — 2 см. Так что на маленьком пространстве можно вырастить довольно много.
Важна ширина и длина контейнера, а не глубина, как с другими культурами.
В самом низу емкости или горшка должно быть отверстие, через которое сможет стекать лишняя вода. Если почва слишком влажная, растения могут загнить.
Для посевов подойдет садовый торф, равномерно распределенный по емкости.
Однако перед тем, как приступить к посадке, стоит заранее обогатить питательными веществами. Опытные садоводы вместо торфа используют коврики для выращивания из кокосового волокна или водопроницаемого материала.
Преимущество этого метода в том, что вегетационный процесс осуществляется в чистых условиях без использования почвы. В связи с тем, что технология гидропонного выращивания дешевеет, все чаще встречается в домашних условиях.
Заполнить лоток или другой контейнер подходящего размера компостом и аккуратно придавить.
Допускается выращивать на использованном компосте, если предыдущие растения были здоровы. Обогатить предыдущий можно маленькой горстью гранул куриного помета, чтобы обеспечить азотом.
Посев микрозелени
Если контейнер готов и почва обогащена удобрением, можно переходить к следующему этапу.
Перед посевом замочить семена в посуде так, чтобы были покрыты водой более чем на 1 см. Замачивание семян ускоряет прорастание.
Некоторые выращивают без замачивания, хорошо увлажняя почву.
Семена высевают с расстоянием не менее 2 мм, у пышно цветущих растений — до 4 мм.
Затем семена засыпают слоем торфа и сбрызгивают водой. Главное, чтобы вода не смыла семена, особенно мелкие. Поэтому сбрызгивать лучше из пульверизатора.
Доступ к свету
Для ускорения прорастания емкость можно накрыть светонепроницаемым материалом или светонепроницаемой пленкой. Благодаря этому внутри будет оставаться влага, а затенение заставит растения высвободить надземную часть.
Как только растения прорастут, снять крышку, чтобы избежать развития плесени. Иначе придется выбросить лоток вместе с почвой и проросшими семенами.
Поставить емкость на солнечное место. Большинству микрозелени требуется 4 часа света для правильного развития, но следует защищать от интенсивного и палящего солнца.
Существует практика (хотя мнения разделились), что лучше держать посевы в темноте. Только за день до сбора урожая снять пленку.
Ежедневно проверять теплицу и слегка поливать, если субстрат начинает высыхать. Почва должна быть влажной, чтобы обеспечить прорастание и рост.
Как выращивать микрозелень без почвы
Можно выращивать без почвы — метод, известный как гидропоника. Многие профессиональные цветоводы используют данный способ.
Вариантов сред для выращивания множество, от кокосового волокна и конопляных ковриков до гранулированного перлита и даже кухонного полотенца и туалетной бумаги.
Положить материал для выращивания в лоток. Разложить семена сверху и поддерживать во влажном состоянии, пока семена прорастают и растут.
Как выращивать микрогрин на улице
Метод аналогичен выращиванию помещении. Но сначала нужно подготовить грядку, обогатив гранулами куриного помета.
Минус – подвержена таким вредителям, как:
- Улитки;
- Тля;
- Белокрылка.
А обрабатывать химикатами нельзя. Теряется чистота выращенной микрозелени.
Как вырастить микрозелень на коксовом субстрате
Кокосовый субстрат необходимо обдать водой, чтобы набух. Для выращивания минимальный слой субстрата 3 сантиметра. Подходит любая емкость, но лучше со сливом лишней воды.
После посева семян лоток накрыть прозрачной пленкой или крышкой с отверстиями для циркуляции воздуха. Иначе возможно образование плесени.
При проращивании крупных семян, например, гороха, укрытие не требуется. Хотя помогает удерживать влагу.
Далее технология проращивания как для выращивания в грунте.
Когда срезать микрозелень
Для большинства растение требуется 10-14 дней до появления первых настоящих листочков. Первые два семядольные в данном случае не считаются.
Растение срезают ножницами со стеблем у земли. Затем промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
После срезки микрозелень отрастает или нет
К сожалению, для большинства растений ответ нет. Урожай разовый. Из срезанных растений больше ничего не вырастит.
Отрастают немногие травы. Например, горох возможно будет расти при условии срезки над семядольными листками.
Попробовать можно. В данном случае не срезать зелень у почвы, а оставив нижний первый настоящий лист. Однако, как отмечают многие люди, вкус и аромат не тот. Оставшиеся растения более подвержены развитию плесени.
Чтобы постоянно срезать микрогрин, новую партию можно высевать в ту же емкость. Остатки предыдущего урожая будут использоваться как натуральное зеленое удобрение.
Со временем плодородие почвы упадет, тогда нужно внести новый слой удобрений или заменить субстрат.
Если появляются признаки болезни или плесень, почву следует заменить, а контейнер простерилизовать.
Сколько раз можно снимать урожай
Один раз. Из срезанных растений новые не растут. Чтобы получать урожай регулярно, рекомендуется сеять новую порцию каждую неделю. Новые микрорастения прорастут, когда будет срезана предыдущая партия.
Большинство готовы к сбору через несколько дней после прорастания. Зимой займет на несколько дней больше, чем летом.
Как поливать микрозелень
На самом деле после первоначального полива субстрата вообще не нужно поливать. Проверять влажность нужно. Но, как правило, достаточно опрыскивания 1-2 раза в день из пульверизатора.
Вначале опрыскивают поверхность субстрата, а затем растения. Повышенная влажность может привести к развитию плесени.
Какие семена нужны для микрозелени
Для выращивания микрозелени нужны семена, специально предназначенные для проращивания.
Семена для выращивания до полной зрелости культуры не подходят. Такие семена обрабатывают химикатами для сохранности. При длительном росте эти вещества распадаются и во взрослой культуре отсутствуют.
Микрозелень срезается в стадии 1-3 настоящих листочков.
В заключении нужно отметить окупаемость выращивания микрозелени в домашних условиях. Безусловно, это дешевле, чем покупать в магазине.
Экономия не единственный плюс. Выращивая дома на подоконнике – это возможность получить доступ к свежей, только что срезанной, микрозелени. А, значит, содержащей больше витаминов и других питательных веществ, которые теряются при хранении.
