Говяжий жир, когда-то неотделимый элемент для жарки, сегодня замененный растительными маслами и забытый ингредиент, который веками использовался в кулинарии. А с начала 90=х годов практически стал недоступен в магазинах и на рынке.
Если оглянуться назад, к истокам кулинарной традиции, то у каждой хозяйки стояла баночка говяжьего жира.
Задолго до того, как оливковое, подсолнечное масло или даже кокосовое вошли в моду, говяжий жир был одним из первых жиров, который выбирали повара.
Говяжий жир — это богатый питательными веществами и полезный для здоровья ингредиент, который приносит множество преимуществ для организма и кожи.
В этой статье рассмотрим пользу говяжьего жира, питательную ценность, что делает этот жир популярным ингредиентом. Также узнаете о практических советах, как выбирать и использовать.
Что такое говяжий жир
Говяжий жир – универсальный ингредиент, который веками использовался в кулинарии и уходе за кожей. Само название может вызвать ощущение, что это нездоровый ингредиент, учитывая высокое содержание жиров.
В говядине два типа жира. Первый тип часто называют жировой прослойкой или внешним жиром, а второй — внутримышечным. Внутримышечный жир придает мясу мраморность, которым славится мраморная говядина. Этот жир делает мясо нежным, сочным и вкусным.
На протяжении лет ученые публиковали исследования, которые указывают на повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака, одновременно призывая людей употреблять меньше красного мяса. Рекомендовали, что не следует включать в питание более одной порции красного мяса в неделю.
С другой стороны, внешний или подкожный жир, может представлять больший риск для здоровья. Говяжий кулинарный жир чаще получают как раз из такого подкожного жира. Наиболее высококачественный получается из жира вокруг почек.
Этот жир, называемый салом или листовым жиром, один из самых питательных жиров в организме животного. Однако любой тип говяжьего жира можно переработать и превратить в жир.
Процесс получения включает вытапливание сырого говяжьего жира, после чего остужают и дают затвердеть. Это делает продукт устойчивым при хранении.
Часто используют в качестве намазки и средства для жарки таких продуктов, как картофель фри, а также в качестве ингредиента в других продуктах, таких как торты и выпечка.
Говяжий жир калорийный продукт и содержит много насыщенных жирных кислот, поэтому чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем.
Пищевая ценность
Говяжий жир — питательная пища. Представляет 100% животный жир, без углеводов и белков. Большая часть жиров насыщенные.
Важно отметить, что не все насыщенные жиры одинаковы. Исследования показали, что говяжий жир содержит необходимые питательные вещества, такие как:
- Витамины А, D и К;
- Конъюгированную линолевую кислота.
Эти питательные вещества, содержащиеся в полезных жирах, необходимы для нормального функционирования организма и могут иметь многочисленные преимущества для здоровья.
В 100 граммах сырого говяжьего жира содержится 674 ккал. Включает 8,21 грамма белка. Нет:
- Углеводов;
- Сахара;
- Клетчатки.
В не вытопленном говяжьем жире содержится 70,9 грамм жира на 100 грамм, в том числе:
- 29,5 грамм насыщенных жиров;
- 30,9 грамм мононенасыщенных жиров;
- 2,56 грамм полиненасыщенных жиров.
Кроме того, в сыром жире:
- Холестерина — 99,0 мг;
- Витамина D — 11,00 МЕ;
- Витамина Е – 2,7 мг;
- Витамина К — 3,40 мкг.
Присутствует также:
- 0,03 мг витамина В1;
- 0,04 мг витамина В2;
- 1,44 мг витамина В3;
- 0,16 мг витамина В5;
- 0,11 мг витамина В6;
- 0,73 мкг витамина В12.
Такой жир содержит микроэлементы и макроэлементы, включая:
- 26,0 мг кальция;
- 0,72 мг железа;
- 5,00 мг магния;
- 61,0 мг фосфора;
- 96,0 мг калия;
- 26,0 мг натрия;
- 0,82 мг цинка;
- 0,03 мг меди;
- 6,60 мкг селена.
В 100 граммах перетопленного говяжьего жира:
- 49,8 грамм насыщенных жиров;
- 41,8 грамма мононенасыщенных жиров;
- 4 грамма полиненасыщенных жиров.
Калорийность 100 грамм составляет 902 килокалории. В одной столовой ложке – 115 ккал.
Полезные свойства
Говяжий жир содержит как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Оба типа могут нести как пользу, так и риск для здоровья. Жир – источник калорий.
Насыщенные жиры получили плохую репутацию из-за повышения уровня ЛПНП или плохого холестерина при одновременном снижении уровня ЛПВП или хорошего холестерина. Продукты с преобладанием таких жиров способствуют накоплению жировых отложений.
Многочисленные исследования показывают, что состав насыщенных жиров варьируется в зависимости от породы, пола и рациона коровы. Кроме того, было показано, что один из распространенных насыщенных жиров, стеариновая кислота, оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина.
Говяжий жир также источник мононенасыщенных жирных кислот, благотворно влияющие на организм, снижают уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Мононенасыщенные жиры надолго утоляют голод и при употреблении в соответствующих количествах способствуют снижению веса.
К мононенасыщенным жирным кислотам относятся такие кислоты, как:
- Пальмитолеиновая кислота;
- Пальмитиновая кислота;
- Конъюгированная линолевая кислота.
Пальмитолеиновая кислота или омега-7, один из элементарных строительных блоков кожи. Хотя пальмитолеиновая кислота не так важна, как жиры из серии омега-3, по-прежнему играет жизненно важную роль в поддержании здоровья сердца и чувствительности к инсулину.
Полезна для кожи и волос. Омега-7 могут противостоять окислительному повреждению, которое возникает, когда кожа получает слишком много солнца.
Исследования показывают, что пальмитолеиновая кислота также может стимулировать выработку коллагена и эластина.
Пальмитиновая кислота, как и пальмитолеиновая, может улучшить здоровье кожи, укрепляя барьерную функцию. Другие преимущества включают помощь в построении сфинголипидной части клеточных мембран и роль сигнальных молекул.
Одно из наиболее заметных питательных веществ, содержащихся в говяжьем жире, конъюгированная линолевая кислота. Было доказано, что этот полезный жир имеет множество преимуществ для здоровья, включая уменьшение воспаления и улучшение здоровья сердца.
Одна столовая ложка содержит около 0,4 грамма. Таким образом, говяжий жир не только вкусен, но и богат необходимыми питательными веществами, которые могут поддержать общее состояние здоровья.
Полиненасыщенные жирные кислоты насыщают и при умеренном употреблении могут предотвратить переедание и способствовать снижению веса. Кроме того, могут снизить риск сердечных заболеваний и повышенного кровяного давления.
Говяжий жир содержит витамин Е, который:
- Снижает вредное воздействие свободных радикалов;
- Очищает организм от токсинов;
- Снижает уровень плохого холестерина;
- Поддерживает иммунную систему организма.
Витамин B12 — питательное вещество, которое содержится в основном в мясе. Ниацин снижает риск сердечных заболеваний, а витамин B6 улучшает кроветворение.
В 100 граммах говяжьего жира содержится 7% рекомендуемой нормы потребления витамина D. Учитывая, что витамин D одновременно гормон и незаменимый витамин, дефицит которого испытывают многие люди, не стоит пренебрегать этим продуктом.
Витамин К питательное вещество, которое удерживает кальций в костях. Также связан с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.
Говяжий жир в кулинарии
Наши предки считали жир важной частью питания. Обильно употребляли и обязательно давали жир:
- Молодым;
- Старым;
- В детородном возрасте.
На уровне наблюдений наши предки признавали, что жир полезен для:
- Фертильности;
- Долголетия;
- Здоровья кожи и зубов.
Популярность говяжьего жира сохранялась до тех пор, пока в 50-х прошлого столетия не появилась гипотеза о вреде жира для сердца. Жир стали считать виновником лишнего веса и ожирения.
Однако, если полистать кулинарные книги 18 или 19 века, можно увидеть множество рецептов, где используется говяжий жир не только для жарки, но и выпечки.
Главное преимущество – это натуральный продукт, отличающийся от других кулинарных масел.
В отличие от многих растительных масел, которые проходят несколько этапов производства, прежде чем попасть на полки супермаркетов, говяжий жир подвергается минимальной обработке и не содержит вредных добавок. Это делает жир гораздо полезнее для здоровья растительного масла.
Кроме того, вкус говяжьего жира — еще один аспект, который отличает от других кулинарных масел. Насыщенный и пикантный может улучшить вкус блюд.
Говяжий жир подходит для приготовления мяса, поскольку придает глубину и насыщенность вкусу. При использовании в соусах или подливках может добавить восхитительный вкус умами.
Помимо вкуса, говяжий жир также обладает способностью улучшать текстуру продуктов. При использовании в выпечке способен сделать выпечку более слоеной и придать ароматный мякиш. Способность улучшать текстуру продуктов делает популярным выбором среди пекарей.
С высокой точкой дымления, составляющая около 200 градусов, подходит для жарки во фритюре.
Польза говяжьего жира для кожи
Говяжий жир использовался в уходе за кожей на протяжении веков. Состав незаменимых жирных кислот и витаминов делает ингредиентом, имеющим многочисленные полезные свойства для кожи. Эти питательные вещества работают вместе, питая и увлажняя кожу, способствуя регенерации и восстановлению здоровых клеток.
Жирные кислоты необходимы для кожи, а говяжий жир богат как насыщенными, так и ненасыщенными жирными кислотами. Эти жирные кислоты действуют как естественные увлажнители, помогая сохранять кожу увлажненной и эластичной.
Кроме того, помогают защитить эпидермис от стрессовых факторов окружающей среды, таких как загрязнение окружающей среды и ультрафиолетовое излучение.
Витамины А и D также имеют решающее значение для здоровья кожи. Витамин А необходим для регенерации и восстановления клеток, а витамин D помогает улучшить текстуру и тон. Оба витамина работают вместе, обеспечивая здоровое функционирование кожи.
Говяжий жир также обладает противовоспалительными свойствами, которые способствуют снижению раздражения и уменьшают покраснение. Это делает жир отличным ингредиентом для людей с чувствительной или склонной к прыщам кожей.
При использовании в средствах по уходу помогает уменьшить появление тонких линий и морщин, шрамов и пятен. Поддерживает молодой и сияющий цвет лица.
Говяжий жир можно использовать в качестве увлажняющего крема для лица, тела или бальзама для сухих, потрескавшихся губ.
При использовании для ухода за кожей и лицом выбирать качественную продукцию, не содержащую вредных добавок.
Другое применение говяжьего жира
Говяжий жир неразрывно связан с приготовлением пищи. Но это не только продукт питания. Может использоваться в других отраслях, например, для:
- Производства мыла. Высококачественное мыло часто содержит говяжий жир, который придает мылу некоторую прозрачность, а также оказывает сильный кондиционирующий эффект. Мыло на основе говяжьего жира не содержит парабенов, что делает натуральным и, следовательно, биоразлагаемым;
- Производства комбикормов. Содержит только незаменимые ненасыщенные жирные кислоты. Помимо того, что корм для животных с прекрасным вкусом, поддерживает иммунную систему животных. Говяжий жир используется в молоке для телят и сальных шариках для птиц;
- Производства свечей. Стеарин – жирное соединение, содержащееся в большом количестве в говяжьем жире и используемое в качестве сырья для свечей. Стеариновые свечи прочнее и горят дольше, чем из парафина. Не выделяют вредных нефтяных паров и дыма;
- Производства смазочных материалов. Моторное масло и другие жидкие и твердые смазочные материалы часто также содержат стеарин. Смазочные материалы, изготовленные из животного жира, имеют лучшее качество и биоразлагаемы, чем нефтепродукты;
- Покрытий в текстильной промышленности. Говяжий жир подходит в качестве защитного слоя на плащах, джинсах и другом текстиле.
В традиционной медицине использовался в качестве мази местного действия для заживления ран благодаря антибактериальным и противовоспалительным свойствам. Также применяли как натуральное средство для облегчения боли в суставах и мышцах.
Как приготовить говяжий жир в домашних условиях
Сначала купить на рынке говяжий сырой жир.
Нарезать кубиками размером 2-2,5 см.
Поместить жир в кастрюлю из нержавеющей стали или стекла. Кастрюля должна быть заполнена примерно наполовину.
Включить плиту на средний огонь. Перемешивать каждые 10 минут, чтобы тепло распределялось равномерно.
Жир будет постепенно уменьшаться, поскольку куски начнут таять. Это должно занять до 30 минут.
Удалить шкварки шумовкой.
Перелить вытопленный жир в емкость, желательно стеклянную.
Оставить в комнате пока начнет затвердевать.
Говяжий жир можно хранить в холодильнике. Но и при комнатной температуре остается стабильным.
Говяжий жир — универсальный и полезный ингредиент, обладающий многочисленными полезными свойствами. Применяется для приготовления пищи и ухода за кожей, в промышленности.
Подходит для жарки продуктов. Снижает затраты за счет длительного срока годности по сравнению с маслами. Не меняет вкус жареных блюд, а наоборот, усиливает. Благодаря соотношению мононенасыщенных кислот не окисляется и не прогоркает.
Говяжий жир — это продукт, который стоит иметь дома.
