На сайте уже есть рецепты огурцов на зиму с морковной ботвой. В этой статье рецепты маринованных огурцов с морковью. Морковь получается вкусная. Можно использовать, например, при приготовлении борща или рассольника.
Морковь в огурцах на зиму, конечно, не оказывает влияния на вкусовые качества, так как добавляется в небольшом количестве. Как правило, несколько колечек на банку. Зато баночки с оливковыми огурцами и оранжевыми пятнами моркови выглядят более аппетитно.
Варшавские огурцы на зиму с морковью
Очень вкусные, кисло-сладкие огурцы. Лучше выбирать для засолки огурцы не слишком крупные, свежие, твердые и без повреждений.
Маринованные огурцы с морковью готовят с использованием уксуса и ингредиентов, которые добавляют при консервировании огурцов.
Пригодны к употреблению примерно через 2 недели, пока не приобретут нужный вкус и цвет. Идеально подходит в качестве дополнения к овощным салатам или бутербродам с ветчиной.
Потребуется:
- 2 кг огурцов
- 2 средних моркови
- 10 зерен душистого перца
- 5 лавровых листочков
- 3-5 стеблей укропа
- 1 чайная ложка горчицы в зернах (на банку)
- 1 чайная ложка горького перца (на банку)
Вымыть и высушить банки и крышки.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кольцами.
В каждую банку насыпать по 1 чайной ложке горчицы и перца горошком. Добавить 2 зерна душистого перца и 1 лавровый лист.
На дно банки добавить 4 ломтика сырой моркови.
Тщательно вымыть огурцы, уложить вертикально в банки плотно. Сверху положить небольшой стебель укропа.
Приготовить маринад. Вскипятить воду, уксус, сахар и соль. Прокипятить 1-2 минуты. Залить банки горячим маринадом.
Накрыть банки крышками. Поставить в кастрюлю на дно которой постелить полотенце.
В кастрюлю налить горячую воду на 3/4 высоты банок, довести до кипения. Пастеризовать 10 минут.
Время пастеризации зависит от размера огурцов, чем мельче, тем меньше время пастеризации. Определить можно по изменению цвета огурцов — становятся оливковыми. 
Аккуратно достать банки. Герметично закатать.
Проверить герметичность, перевернуть вниз крышкой и остудить. Через 2 недели огурцы будут готовы к употреблению.
Маринованные огурцы с луком и морковью
Потребуется:
- 2,5 кг огурцов
- 3 моркови
- 3 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки соли
- 2 стакана сахара
- 1 стакан уксуса
- 0,5 стакана растительного масла (без запаха)
- 1 упаковка специй для шашлыка
Подготовить ингредиенты, банки и крышки.
Морковь очистить и вымыть. Очистить луковицы.
Огурцы тщательно промыть.
Банки и крышки вымыть с содой и простерилизовать.
Нарезать пластинами с помощью овощерезки огурцы. Посолить 2 столовыми ложками соли, перемешать. Отставить.
Нарезать кольцами лук и морковь на овощерезке или ножом.
Чеснок также нарезать пластинами.
Морковь, лук и чеснок засыпать 2 стаканами сахара.
Добавить уксус и растительное масло. Масло взять без запаха.
Добавить приправу. Тщательно перемешать. Оставить на 7-10 минут.
Затем соединить в одной миске огурцы, лук и морковь. Накрыть крышкой или полотенцем. Оставить на 5-6 часов.
Промаринованные огурцы разложить в подготовленные банки. Залить выделившимся соком.
Поставить в кастрюлю, заполненную по плечики водой. накрыть крышками и пастеризовать 10-15 минут.
Закатать и остудить, перевернув вниз горлышком.
Еврейские маринованные огурцы с морковью
Благодаря добавлению сельдерея придает огурцам характерный вкус и аромат. Отлично подойдет как закуска, а также как дополнение к ужину.
Потребуется:
- Огурцы
- Сельдерей корень или лист сельдерея
- Морковь
- Лук репчатый
- Чеснок
- Зелень петрушки или кинзы
- Зонтики укропа
- Душистый перец,
- Лавровый лист
Для заливки:
- 6 стаканов вода
- 1 стакан уксуса 9%
- 1 столовая ложка соли
- 1 стакан сахара
Огурцы вымыть, рассортировать на мелкие и крупные. Мелкие уложить в банки целыми, крупные разрезать вдоль на 4 части.
На дно банки положить небольшой кусочек сельдерея или 2 стебля, несколько веточек петрушки, затем огурцы.
Кроме того, по бокам и между огурцами уложить кусочки моркови и лука.
Добавить чеснок, укроп, несколько зерен душистого перца, горошины перца и лавровый лист.
Залить горячим маринадом. Пастеризовать 5 минут.
Укупорить и остудить, перевернув банки вверх дном.
Огурцы с морковью и хреном – супер просто и быстро
Прекрасно подойдет в качестве закуски и дополнения к салатам и многим блюдам. Из данного количества получается примерно 5 пол-литровых баночек.
Потребуется:
- 1,5 кг мелких огурцов
- 1 крупная луковица
- 1 средняя морковь
- Чеснок — по одному зубчику на банку
- Корень хрена
- 10 горошин черного перца
- 10 шариков душистого перца
- 1 чайная ложка белой горчицы
- Зонтики укропа с семенами (1 на банку)
- Лавровый лист
Для маринада:
- 1250 мл воды (5 стаканов)
- 250 мл 9% уксуса (1 стакан)
- 1 столовая ложка соли
- 1,5 столовых ложки сахара
Подготовить ингредиенты.
Очистить лук и морковь. Лук нарезать полукольцами. Морковь колечками.
Мелко нарезать корень хрена.
Налить в кастрюлю воду. Добавить морковь, лук, хрен, перец, зонтики укропа. Посолить и добавить сахар.
Поставить на плиту и довести до кипения.
В каждую банку добавить зубчик чеснока. Уложить плотно огурцы.
Залить горячим маринадом.
Поставить банки в кастрюлю. Накрыть крышками. Залить теплой водой по плечики банок. Пастеризовать при 90 градусах 0,5 литровые банки 5 минут. 1-литровые – 10 минут. Огурцы должны стать оливкового цвета.
Закатать герметично. Перевернуть и остудить.
Вкусные хрустящие огурцы с морковью и семенами горчицы
Потребуется:
- Несколько кусочков моркови
- 3-4 кусочка хрена
- 5-7 зерен душистого перца
- 1-2 лавровых листа
- 0,5 чайной ложки горчицы в зернах
- 1-2 зонтика укропа
Для рассола:
- 3,5 литра воды
- 0,5 литра уксуса 9%
- 0,5 стакана соли
- 1,5 стакана сахара
Стакан объемом 250 мл. ингредиенты – на 1 литровую банку.
Лучше выбирать мелкие огурчики или корнишоны.
Банки вымыть и высушить. Тщательно вымыть огурцы.
Мелко нарезать хрен. Морковь нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю пропущенную через фильтр воду. Добавить соль, сахар и уксус.
Поставить на плиту и нагреть до закипания, время от времени помешивая, чтобы растворились соль и сахар. не кипятить рассол.
Снять с огня и остудить, чтобы стал теплым при заливке огурцов.
На дно банки уложить кусочки хрена, моркови, перец, лавровый лист. Добавить семена горчицы.
Уложить огурцы.
Залить теплым маринадом.
На дно кастрюли положить полотенце. Поставить банки, накрыть крышками. Залить водой по плечики.
Пастеризовать литровые банки 10-15 минут при слабом кипении воды в кастрюле.
После пастеризации герметично закатать и остудить.
Огурцы с семенами горчицы, луком и морковью
Хрустящие вкусные огурчики с пряно-острым пикантным вкусом.
Потребуется:
- 2 кг огурцов
- 2 стакана 9% уксуса
- 2 литра воды
- 1 стакан сахара
- 2 столовые ложки соли
- 2 средних моркови
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- Корень хрена
- Веточки укропа с зонтиком
- 8 лавровых листьев
- 12 зерен душистого перца
- 1 чайная ложка черного перца в зернах
- 6 чайных ложек семян горчицы
Очистить лук, морковь, чеснок и корень хрена.
Нарезать морковь кружочками, чеснок пластинами, лук крупно на несколько частей. Корень хрена – настрогать или нарезать небольшими кусочками.
Уложить на дно банки по несколько кусочков хрена, пластин чеснока, кружочков моркови и лука.
Добавить горчицу, душистый перец, укроп.
Приготовить рассол. Налить воду в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горький горошком. Поставить на плиту.
Когда вода начнет закипать всыпать соль и сахар. Размешать до растворения. После закипания проварить 1-2 минуты и влить уксус. Снять с огня.
Разложить в банки огурцы. Залить рассолом.
Пастеризовать 5-7 минут баночки емкостью 0,6-0,7литра.
Закатать и остудить.
Маринованные огурцы с морковью – самый лучший рецепт
Потребуется:
- 2-3 кг огурцов
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 1 соцветие укропа
- 2 горошины душистого перца
- 4-5 горошин черного перца
- 1-2 моркови
Для маринада:
- 2 литра воды
- 1,5 стакана 9% уксуса
- 2 столовые ложки соли
- 5 столовых ложек сахара
Огурцы вымыть. Если мягкие, замочить в холодной воде на 2 часа.
Разложить специи по литровым банкам. Ингредиенты даны на 1 банку.
Плотно уложить огурцы в банки.
Вскипятить воду для маринада. Добавить сахар и соль. Затем влить уксус.
Залить огурцы. Накрыть крышками и пастеризовать 5 минут.
Затем закатать и остудить.
Данного количества маринада хватит на 6 литровых банок в зависимости от плотности укладки огурцов.
Резанные огурцы с морковью
Потребуется:
- 2 кг огурцов
- 2 моркови
- 1 головка лука
- 3 чеснока
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок сельдерея
- 1 пучок укропа с соцветиями
- 3-4 горошины душистого перца на банку
- 1 лавровый лист на банку
Для маринада:
- 2,5 литра воды
- 500 мл уксуса 9%
- 2 столовые ложки соли
- 1 стакан сахара
Огурцы замочить в холодной воде около 1 часа. По истечении этого времени срезать кончики. нарезать примерно 2-х сантиметровыми ломтиками.
Каждый ломтик с обеих сторон разрезать, образуя крестик.
Очищенную морковь нарезать дольками, а лук-полукольцами.
В каждую банку положить веточку укропа с зонтиком, веточку петрушки и по два листа сельдерея.
Затем уложить огурцы.
Сверху несколько ломтиков моркови и 1 — 2 ломтика лука.
В каждую банку бросить по 3 — 4 горошины душистого перца, по 1 лавровому листу и по 2 — 3 зубчика чеснока.
В большой кастрюле вскипятить воду с уксусом, сахаром и солью.
Горячим маринадом залить огурцы. Закрыть крышками.
На дно кастрюли положить салфетку или бумажное полотенце. Поставить банки.
Налить воду примерно на 3/4 высоты банок.
Пастеризовать около 5 минут с момента кипения воды в кастрюле.
Хрустящие огурчики с морковью без уксуса
Потребуется:
- Огурцы
- 2-3 кружочка моркови
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 веточка укропа
- 2 смородиновых листа
- 2 вишневых листа
- 2-3 кусочка листа хрена
- 2 кружочка лимона
- 5-6 горошин черного перца
Для маринада:
- 1 литр воды
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
- 150 грамм сахара
- 40 грамм соли
Ингредиенты для огурцов на 1 банку объемом 1 литр.
Огурцы тщательно вымыть. Залить водой минимум на 3 часа. Затем еще раз промыть холодной водой. Обрезать кончики.
Лимон обдать кипятком, а затем промыть холодной водой,нарезать кружочками около 5 мм.
Морковь очистить. Разрезать пополам и каждую половинку также на 2 части.
Положить зелень на дно банки. Затем уложить огурцы.
Дольки лимона и морковь положить сбоку банки и между огурцов.
Перец и горчицу насыпать в середину огурцов. Зубчики чеснока – между огурцами.
Залить кипятком. Оставить на 15-20 минут, накрыв банки крышками.
Слить воду и вновь довести до кипения. Залить второй раз огурцы. Оставить на 15-20 минут.
Затем воду слить. Поставить вновь на плиту. Всыпать соль и сахар. Размешать до полного растворения. Когда закипит, добавить лимонную кислоту.
Залить горячим маринадом банки. Закатать и остудить, перевернув банки горлышком вниз.
Маринованные огурцы с морковью без стерилизации
Потребуется:
- 4-6 колечек моркови
- 2 вишневых листа
- 2 смородиновых листа
- 2-3 колечка сладкого болгарского перца
- 1-2 колечка горького перца
- Веточка укропа
- 2-4 горошины душистого перца
Для маринада:
- 1,5 литра воды
- 8 чайных ложек сахара
- 4 чайных ложки соли
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
Ингредиенты для огурцов приведены на 1 литровую банку.
Банки и крышки вымыть, простерилизовать. Подготовить ингредиенты для огурцов: вымыть, очистить и нарезать.
В подготовленные банки положить:
Колечки моркови, нарезанный зубчик чеснока, болгарский, душистый и острый перец, листики смородины и вишни, укроп.
Уложить огурцы. Вскипятить воду и залить кипятком огурцы.
Накрыть крышками. Оставить на 15-20 минут. чтобы банки лучше прогрелись, можно накрыть полотенцем.
Слить и второй раз залить огурцы кипятком. Оставить на 15-20 минут.
Слить. Поставить на плиту. Довести до кипения. Добавить соль и сахар. Когда закипит, дать прокипеть 2-3 минуты. добавить лимонную кислоту и снять с огня.
Залить банки. Герметично закатать. Перевернуть вниз горлышком. Накрыть махровым полотенцем или пледом. Оставить пока остынут.
