Лето ушло навсегда. Настала пора теплых свитеров, шарфов, чая и… сытных согревающих блюд. На смену арбузу и дыне пришла тыква. А место летних салатов занимают более сытные мясные.
Мало что может быть приятнее холодным осенним днем, чем блюдо, которое несколько часов булькает в кастрюле, чтобы потом одарить своим теплом. Дать силы пережить наступающую зиму.
Тушеная говядина по-венгерски
Тёплое и вкусное рагу — определенно классика осенних и зимних вечеров. Рецепт тушеной говядины не только сытный, но и очень ароматный.
Ингредиенты:
- 300-400 грамм говядины
- 1 морковь
- 1 красный перец
- 2 большие головки лука
- 4 лавровых листа
- 8 штук душистого перца
- 0,5 стакана белого полусухого вина
- Щепотка корицы
- 0,5 чайной ложки сладкого перца (паприки)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 2 щепотки кайенского или острого перца (или по вкусу)
- 0,5 стакана воды
- 300-400 мл бульона (овощного или мясного)
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- Растительное масло
- 2 щепотки орегано
- 2 щепотки тимьяна
Морковь нарезать кубиками. Лук – перьями. Перец — крупными кубиками (примерно 1,5 см).
Мясо отбить молотком, не слишком тонко. При необходимости нарезать на более мелкие кусочки. Это не свиные отбивные, куски не должны быть размером с ладонь. Оптимально 8-10 см .
Обвалять мясо в муке.
Разогреть 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с дном, пригодным для жарки.
Добавить морковь. Посыпать щепоткой соли и корицы. Жарить 3-5 минут.
Добавить мясо в зависимости от размера кастрюли столько, сколько поместится, чтобы куски не ложились друг на друга. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
Если нужно обжарить несколько порций, переложить обжаренные куски в миску. Когда все мясо будет обжарено, переложить его вместе с морковью в миску.
Добавить в кастрюлю еще немного масла, лук, щепотку соли, сладкий и острый перец. Приправить по вкусу молотым черным перцем. Плюс душистый перец и лавровый лист.
Когда лук начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, снова добавить мясо и морковь. Перемешать. Примерно через 2 минуты влить вино.
Еще через 2-3 минуты влить горячий бульон (по желанию бульон можно заменить горячей водой с соевым соусом). При необходимости долить воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью.
Добавить перец, тимьян и орегано, слегка растертые в ступке. Перемешать и накрыть крышкой.
После закипания убавить огонь до минимума и тушить около часа, пока мясо не станет мягким. Половину этого времени под крышкой, затем без крышки, перемешивая примерно каждые 10-15 минут.
При необходимости посолить. Важно: солим в конце, потому что соус выкипает. Если посолить вначале, то можно пересолить.
Когда соус загустеет и мясо будет мягким, снять с огня.
На гарнир можно подать гречку, картофельное пюре. В качестве дополнения корнишоны или маринованные грибы.
Свиная вырезка в сливочно-медово-горчичном соусе
Еще одно отличное согревающее блюдо – свиная вырезка в сливочно-медово-горчичном соусе. Слегка сладкий, в меру острый соус хорошо сочетается с разными видами мяса. Но лучше всего со свининой.
Ингредиенты:
- 500 грамм свиной вырезки без костей
- Томаты черри
- 4 столовых ложки сливок (10-20 %)
- 250 мл белого полусухого вина
- 2 столовые ложки медовой горчицы (готовой)
- 0,5 столовой ложки меда
- 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 головка лука
- 4 зубчика чеснока
- Половина перца чили без семян или большая щепотка сушеных хлопьев чили
- Пшеничная мука для панировки
- 1 чайная ложка сладкого перца
- 0,5 чайной ложки тмина (измельченного в ступке)
- Соль
- 3 столовых ложки соевого соуса
- 0,5 стакана горячей воды
- Растительное масло
На гарнир можно подать макароны, гречку, рис или картофельное пюре.
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Обвалять в смеси из муки, сладкого перца, тмина и соли.
Разрезать помидоры пополам. Нарезать лук кубиками или полукольцами. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.
Вычистить семена из перца чили и мелко нарезать.
В миске смешать соевый соус с горячей водой.
Нагреть масло в глубокой сковороде. Добавить лук и обжарить до полупрозрачности.
Добавить мясо. Быстро обжарить с каждой стороны.
Добавить чеснок, перец чили, мед, горчицу и тимьян. Затем залить водой с соевым соусом. Перемешать и вылить вино. Выпарить на сильном огне, постоянно помешивая.
Добавить помидоры, перемешать и влить сливки. Накрыть крышкой и тушить около 10 минут.
Если на этом этапе соус получился слишком жидким, дать немного испариться, сняв крышку. Он должен быть густым и кремообразным.
Луковый суп
Невозможно говорить об осенних согревающих блюдах без супа. Осенью и зимой, конечно, чаще готовим борщ или рассольник, грибной суп.
Луковый суп – классика французской кухни. Для холодных дней и вечеров – идеальный вариант. Сытный, густой, согревающий и очень ароматный. К тому же готовится очень быстро.
Ингредиенты:
- 800 грамм лука
- 0,7-1 литр овощного или говяжьего бульона (можно куриного)
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 250-300 мл белого сухого вина
- 3 лавровых листа
- 8 зерен душистого перца
- Тимьян (свежий или сушеный)
- Соль
- Перец
- Растительное масло
В большой кастрюле с толстым дном, пригодным для жарки, или на глубокой сковороде разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла (лучше оливковое) со столовой ложкой сливочного масла.
Очищенный и нарезанный тонкими перьями лук положить в жир с двумя большими щепотками соли. Обжарить на слабом огне, периодически помешивая, пока не станет золотисто-коричневым.
Примерно в середине процесса добавить нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист и душистый перец.
Добавить к обжаренному луку тимьян, если используете свежий. Если сушеный, нужно добавить раньше, вместе с душистым перцем.
Перемешать и влить примерно 250 мл вина. Включить огонь на максимум и, помешивая, выпарить спирт.
Через 3-5 минут влить горячий бульон. Накрыв крышкой, варить около 15 минут.
Пробуем на вкус. Если нужно, добавить немного воды, соль по вкусу и, наконец, свежемолотый перец.
Подавать приготовленный суп с гренками, сыром и тимьяном. Если предпочитаете кремообразную консистенцию, то, удалив душистый перец и лавровый лист, пюрировать.
