Базиликовый соус на зиму — рецепты ароматного соуса с базиликом к мясу и пасте

Базилик — одна из самых ароматных трав, которая используется во многих блюдах. Сочетается с помидорами и макаронами. Отлично подходит для салатов и вкусное дополнение к мясным блюдам, супам. Ароматизируют оливковое масло.

Базилик не просто ароматная трава. Снимает газы и колики, поддерживает пищеварительную систему. Улучшает настроение и сон. Недаром ученые относят траву к адаптогенам – травам, которые повышают защитные функции организма.

Траву выращивают почти во всем мире. Насчитывается около 150 видов базилика. Широко используется в средиземноморской кухне.bazilikovyj-sous-na-zimu-rezepty

Самый известный соус, который делают на основе базилика – итальянский соус песто. Добавляют траву в другие рецепты.

Есть несколько причин, по которым стоит приготовить такой соус на зиму.

  1. Во-первых, очень просто и в то же время невероятно вкусно — особенно для любителей базилика.
  2. Во-вторых, это практично.
  3. Может быть основой для более изысканных блюд, например, овощной лазаньи.

Один маленький совет: так как соус готовится из свежих помидор, лучше брать мясистые, в которых мало семечек. Если помидоры водянистые время варки регулируйте, чтобы получить желаемую густоту соуса.

Базиликовый соус с помидорами

Потребуется:

  • 2 кг помидор
  • 1 пучок базилика
  • 2 штуки острого перца чили
  • 1 головка чеснока
  • 2 головки лука
  • 2 столовых ложки томатной пасты
  • 0,5 столовых ложки соли
  • 1,5 столовых ложки сахара
  • 1 столовая ложка прованских трав
  • Растительное масло для обжарки лука

Помидоры брать спелые. Вымыть и нарезать.

Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Перелить в кастрюлю с толстым дном.

Вымыть перец чили и нарезать.

Большой пучок базилика (можно взять половину зеленого и половину фиолетового) вымыть. Обсушить от воды. Разделить на 2 части.

Одну часть крупно нарезать и добавить к чили.

Очистить чеснок. Половину зубчикаов также добавить к чили.

Измельчить блендером. Добавить к помидорам.

Посолить и поставить на плиту.

С момента закипания варить 35-40 минут, убавив огонь и периодически помешивая.

В это время очистить и нарезать лук. Разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета.

Добавить в кастрюлю. Перемешать и варить 10 минут.

Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке оставшийся чеснок.

Мелко нарезать вторую половину базилика.

Добавить к соусу сахар, сушеные прованские травы, измельченный чеснок и базилик.

Перемешать и варить еще 10 минут.

Разлить горячим в подготовленные банки. Герметично укупорить. Перевернуть вверх дном и оставить охладить, накрыв махровым полотенцем.

Базиликовый соус из помидор рецепт на зиму

Потребуется:

  • 2,2 кг помидоров
  • 200 грамм репчатого лука
  • 30 грамм чеснока
  • 100 грамм свежего базилика
  • 30 грамм соли
  • 150 грамм сахара
  • 170 грамм яблочного уксуса
  • 6-7 горошин душистого перца
  • 15-20 бутонов гвоздики
  • 1/3 чайной ложки черного перца горошком
  • 0,5 чайной ложки семян горчицы
  • 0,25 чайной ложки корицы
  • 0,5 чайной ложки сухого майорана
  • 1 чайная ложка паприки
  • Острый перец по вкусу

Помидоры вымыть. Вырезать плодоножку. Если имеются повреждения, также удалить. Сделать сверху крестообразный надрез.

Сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут.

Затем воду слить и залить холодной. Оставить на 2-3 минуты. Слить и очистить кожицу. Нарезать.

Очистить от семян острый перец и нарезать.

Лук очистить и разрезать на несколько частей.

Разделить чеснок на зубчики и очистить.

Вымыть базилик. Отделить листочки от стебля. Мелко нарезать.

Подготовленные овощи загрузить в блендер и измельчить. Перелить в кастрюлю.

Подготовить пряно-ароматную смесь из специй. Для этого загрузить ингредиенты в кофемолку или мельницу для специй и измельчить. Высыпать в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на плиту. Добавить соль и половину требуемого количества сахара.

Довести до кипения и, уменьшив огонь, выпарить жидкость в полтора-два раза от первоначального объема.

Когда жидкость выпарится, всыпать оставшийся сахар и влить яблочный уксус. Если яблочного уксуса нет, заменить 100 мл 9-процентого или 2-3 чайными ложками уксусной эссенции.

После закипания варить 20-30 минут. Как только соус достигнет желаемой консистенции, добавить мелко нарезанный базилик. Перемешать и варить еще 5 минут.

В горячем виде разлить в простерилизованные сухие банки и герметично укупорить.

Перевернуть вниз крышкой. Накрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Томатный соус с базиликом

Потребуется:

  • 4,5 кг свежих помидор
  • 2 столовые ложки нарезанных листьев базилика
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • Соль по вкусу

Помидоры вымыть. Вырезать плодоножку и сделать надрез крест на крест. Залить кипящей водой и оставить на 5-6 минут.

Затем слить горячую воду и залить холодной водой.

Очистить от кожицы.

Разрезать и вычистить семена. Измельчить в блендере.

Перелить полученное пюре в кастрюлю. Поставить на плиту, посолить по вкусу.

Варить на слабом огне пока частично не испариться жидкость и пюре не загустеет.

Затем протереть соус через сито.

Перелить вновь в кастрюлю, добавить измельченный базилик и довести до кипения. Проварить 4-5 минут.

Разлить горячим в подготовленные простерилизованные банки. Герметично укупорить и остудить, перевернув вниз горлышком.

Хранить в прохладном темном месте, например, в подвале.

Ароматный соус с помидорами и базиликом для пиццы и спагетти

Потребуется:

  • 5 кг помидоров
  • 2-3 головки чеснока
  • 250 мл оливкового масла
  • 1 большой пучок базилика
  • Соль и сахар по вкусу
  • Острый черный перец по вкусу

Тщательно вымыть помидоры. Затем острым ножом аккуратно надрезать верхушку каждого помидора крест на крест. Опустить на несколько минут в кипящую воду, а затем в холодную. Благодаря этому томаты легко очистить от кожуры.

Подготовить остальные ингредиенты.

Нарезать помидоры. Чеснок измельчить через пресс.

Налить оливковое масло в большую кастрюлю. Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда почувствуется запах, добавить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры.

Варить, пока соус не загустеет.

В конце варки добавить в соус мелко нарезанные листья базилика. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром.

Приготовленный соус разлить по банкам и сразу закрутить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и отставить до полного остывания.

Итальянский томатный соус с базиликом

Потребуется:

  • 6 кг помидор
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 стручок острого перца
  • 50 грамм чеснока
  • 1 кг лука
  • 100 грамм базилика
  • 5 лавровых листков
  • Соль, перец по вкусу

Вымыть помидоры. Сделать крестик на нижней части помидоров и залить кипятком. Затем очистить кожуру.

Нарезать на кусочки.

Нарезать кубиками остальные овощи. Сложить в большую кастрюлю.

Базилик вымыть и связать нитками. Душистый перец, горький и лавровый лист поместить в холщовый мешочек или завязать в марлю. Опустить в кастрюлю.

Поставить на медленный огонь и варить 1,5-2 часа.

Убрать базилик, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 15 мин.

Измельчить блендером до пастообразного состояния.

Затем протереть через сито, чтобы удалить семена томатов.

Перелить вновь в кастрюлю. Довести до кипения и горячим разлить в банки. Закатать и остудить.

Базиликовый соус суго

Потребуется:

  • 4 кг помидор
  • 1 большой пучок базилика
  • 3-4 головки лука
  • 3-4 головки чеснока
  • 1 стручок перца чили (или по вкусу)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 8 столовых ложек винного уксуса
  • Соль, пряные итальянские травы по вкусу
  • Растительное масло – для обжарки

Очистить и нарезать лук кубиками.

Вымыть и нарезать помидоры. Измельчить с помощью блендера.

Чеснок очистить и измельчить блендером или пропустить через пресс.

Поставить пюре на плиту и уварить в течение 40-60 минут.

Вымыть и нарезать базилик. Брать только листочки.

Разогреть небольшое количество масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к томатному пюре.

Добавить итальянские пряные травы, красный острый молотый перец, чеснок, базилик.

Добавить соль и сахар. Перемешать.

Затем влить винный уксус. Перемешать и варить 15 минут с момента закипания, убавив нагрев.

В горячем виде разлить в простерилизованные сухие банки. Герметично закатать. Перевернуть банки вверх дном. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Базиликовый соус суго с болгарским перцем – обалденно вкусный рецепт

Потребуется:

  • 3 литра томатного сока
  • 1 большой пучок базилика
  • 2 головки чеснока
  • 1 перец чили
  • 1,5 столовых ложки соли
  • 9 столовых ложек сахара
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка итальянских трав
  • 3 больших головки лука
  • 5 болгарских перцев
  • 100 грамм томатной пасты
  • Растительное масло для жарки

Вымыть помидоры. Удалить плодоножку и нарезать. Поставить на плиту и проварить пока помидоры станут мягкими. Протереть через сито.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Вычистить семена у перца и нарезать небольшими квадратиками.

Разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, а болгарский перец пока станет мягким. Жарить можно в одной сковороде или на по отдельности.

Добавить томатную пасту и протушить 2-3 минуты.

Пропустить зубчики чеснока через пресс. Мелко нарезать перец чили и листья базилика.

Смешать чеснок, перец и базилик.

Протереть через сито томаты. Поставить на плиту и уварить, чтобы осталось 3 литра.

Добавить соль, сахар, обжаренные лук с перцем, приправу. Перемешать и проварить 20-30 минут.

Затем влить уксус и варить 5 минут.

По желанию в соус можно добавить острый и душистый молотый перец.

Горячий соус разлить в банки и закатать. Остудить, укрыв одеялом.

Базиликовый соус к мясу

Соус подойдет не только к мясу, но и пасте, тушеным овощам.

Потребуется:

  • 1,5 кг помидор
  • 350 грамм болгарского перца
  • 3 головки лука Лук
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1,5 столовых ложки сахара
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца
  • 0,5 чайной ложки молотого красного острого перца
  • 0,5 чайной ложки паприки и сельдерея
  • 80 мл растительного масла
  • 20 мл уксуса (9%)

Овощи вымыть, очистить и нарезать. Измельчить в блендере.

Перелить в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Поставить на плиту.

Довести до кипения и после закипания варить 40 минут (или до желаемой консистенции), убавив нагрев.

Вымыть зелень, нарезать.

Когда соус уварится, добавить зелень, специи. Варить с момента закипания 15 минут.

Влить уксус и растительное масло. Довести до кипения и проварить 5-6 минут.

Горячим разлить в банки. Закатать.

Острый базиликовый соус

Потребуется:

  • 2 кг помидор
  • 1 большой пучок базилика
  • 2 головки лука
  • 4 столовых ложки томатной пасты
  • 2 головки чеснока
  • 3-4 острого перца чили
  • 70-80 мл растительного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовых ложки сахара

Помидоры вымыть, нарезать. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Перелить в кастрюлю.

Измельчить в блендере также острый перец, чеснок и половину базилика. Добавить к томатам.

Посолить и добавить сахар. Перемешать.

Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Когда закипит, убавить нагрев и варить полчаса.

Затем влить растительное масло без запаха. Варить 10 минут.

Добавить томатную пасту. Перемешать и проварить 10 минут.

Нарезать мелко оставшийся базилик. Добавить в соус. Проварить еще 10 минут.

Лук нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Добавить в соус и проварить 10 минут.

Горячим разлить в банки. Герметично укупорить и охладить.

Томатно-базиликовый соус

Потребуется:

  • 2 кг помидоров
  • 3 штуки болгарского перца
  • 1-2 штуки острого перца
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 стакан сахара
  • 100 грамм уксуса
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 2 пучка базилика

Подготовить овощи. Вымыть и нарезать помидоры. Из болгарского перца удалить семена, нарезать так, чтобы удобно было измельчать.

Острый перец вымыть и нарезать.

Прокрутить овощи через мясорубку или измельчить блендером.

Поставить кастрюлю на плиту. Добавить соль и сахар.

Довести до кипения и проварить 20 минут.

В это время вымыть и нарезать зелень. Загрузить в блендер и измельчить.

Спустя 20 минут добавить уксус и измельченную зелень. Перемешать и варить 20 минут.

Разлить в банки и закатать. Перевернуть вверх дном и охладить.

Базиликовый соус без варки

Потребуется:

  • 100 грамм базилика
  • 100-120 грамм кетчупа
  • 30 мл растительного масла
  • 0,5 чайной ложки кавказских трав
  • 1/3 чайной ложки молотого черного перца
  • Соль по вкусу

Базилик вымыть. Оборвать листики. Можно взять веточки, но только молодые.

Измельчить в блендере.

Добавить к базилику растительное масло, соль по вкусу, черный молотый перец. Смешать в блендере.

Переложить в миску. Добавить кавказские травы и кетчуп. По желанию – немного острого красного перца.

Тщательно перемешать. Переложить в чистую простерилизованную банку. Закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Поделиться с друзьями
Женский стиль
Добавить комментарий

*

code