Черемша — это растение, которое относится к семейству луковых. Известна под названием дикий чеснок, медвежий лук, колба. Такое название связано с белым клубнем, состоящим из луковицы.
Между тем, медвежий чеснок – другое растение, главная съедобная часть которого – листья.
Произрастает в тенистых лесах и влажных лугах. Это многолетнее растение с широкими, плоскими листьями с характерным чесночным запахом.
Обладает не только пищевой ценностью, но и полезными свойствами. Применяют в рецептах народной медицины. По содержанию некоторых веществ превосходит чеснок обыкновенный.
Черемша – что это за растение
Черемша или дикий чеснок представляет многолетнюю траву, дающую подземные луковицы. Это ингредиент блюд и растительное сырье с лечебными свойствами.
Ботаническое название черемши — Allium ursinum. Относится к подсемейству луковых семейства амариллисовых.
Растение достигает высоты 20 — 50 см. Листья плоские, линейные, шириной до 5 см, с характерным чесночным запахом. По внешнему виду напоминают листья ландыша.
Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в зонтиковидные соцветия на верхушке стебля. Цветет в мае-июне.
Плоды — три сросшихся лопнувших шарика, каждый из которых содержит одно или два круглых черных семени диаметром 2–3 мм.
Подземная часть представляет продолговатую луковицу с листьями (двумя-тремя), растущими над землей.
После цветения растение постепенно отмирает и увядает, чтобы возродиться только в следующем вегетационном периоде.
Растет черемша в тенистых местах, на влажных почвах, в лесах и лугах. Дикий чеснок можно найти в:
- Европе;
- Азии;
- Северной Америке.
Предпочитает кислые почвы и хорошо растет в условиях умеренного климата. Высаживают на садовых участках.
Медвежий лук – медоносное растение.
Пищевая ценность и калорийность
Черемша – растение, которое растет практически на всей территории нашей страны. Часто высаживают на приусадебных участках для повседневного использования на кухне и в лечебных целях.
Полезными оздоровительными свойствами дикий чеснок обязан наличию питательных веществ. В составе медвежьего лука найдены:
- Витамин А, С, Е;
- Микро- и макроэлементы, такие как железо, марганец, селен и другие;
- Органические соединения серы;
- Гликозид алиинин;
- Эфирное масло;
- Фитонциды;
- Лизицим;
- Каротин;
- Белки;
- Клетчатка;
- Углеводы;
- Органические сахара, представленные фруктозой.
В 100 граммах свежей черемши содержится 36 килокалорий.
В том же количестве около:
- 3 грамма белка;
- 2,5 грамма клетчатки;
- 6 грамм углеводов.
Полезные свойства черемши
Органические соединения серы обладают антиоксидантными свойствами и защищают от негативного воздействия свободных радикалов,
Железо главный компонент эритроцитов, отвечающий за транспортировку кислорода в организме.
Витамин А с противораковым действием. Поддерживает зрение и состояние кожи, ногтей и волос.
Витамин С улучшает иммунитет организма, поддерживает усвоение железа. Участвует в синтезе коллагена и эластина, отвечающих за состояние кожи.
Витамин Е также с антиоксидантным эффектом. Борется со свободными радикалами, тормозит процессы старения организма.
Фитонциды — природные антибиотики, которые помогают бороться с бактериями и вирусами.
Кроме того, черемша содержит клетчатку, которая улучшает работу кишечника и способствует очищению организма от шлаков и токсинов.
Алиин — это вещество, которое образуется при разрушении аминокислоты алицина. Отвечает за специфический запах чеснока и лука. В организме человека помогает бороться с бактериями и вирусами, а также улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Черемша – лечебные свойства
Научно доказаны следующие лечебные эффекты дикого чеснока:
- Противораковые;
- Антибактериальные;
- Противовоспалительные;
- Противомикробные;
- Болеутоляющие;
- Иммуномодулирующие.
Органические соединения серы:
- Помогают организму бороться с раковыми клетками;
- Положительно влияют на пищеварительную систему, ускоряя и усиливая желчеотделение, улучшая тем самым работу кишечника;
- Полезны для сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови;
- Поддерживают печень в процессе детоксикации организма.
Благодаря антибактериальному эффекту подавляет развитие и негативное воздействие микроорганизмов, не нарушая при этом естественную бактериальную флору организма.
Польза для организма
Включение черемши в питание:
- Стимулирует выработку иммуноглобулинов, тем самым укрепляя иммунную систему;
- Повышает сопротивляемость организма в борьбе с вирусами, бактериями и патогенными грибками;
- Рекомендуется людям с ревматическими заболеваниями;
- Регенерирует суставные хрящи;
- Снимает воспаления;
- Подавляет развитие паразитов, таких как острицы, ленточные и круглые черви;
- Улучшает аппетит;
- Поддерживает пищеварение;
- Стимулирует выработку гемоглобина;
- Снижает вязкость крови;
- Улучшает кровообращение;
- Снижает риск образования тромбов;
- Предотвращает атеросклероз;
- Защищает от ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта;
- Нормализует кровяное давление;
- Нормализует обмен веществ;
- Нейтрализует токсины;
- Связывает никотин и тяжелые металлы в соединения, которые затем выводятся из организма;
- Не нарушает и не уничтожает естественную бактериальную флору пищеварительной системы.
Применение в медицине
С лечебной целью дикий чеснок использовали еще древние греки, германцы, кельты, римляне.
Ценилась черемша как средства для профилактики таких опасных болезней, как:
- Чума;
- Холера
и других болезней, приводящих к массовой смертности населения.
В медицине луковицы дикого чеснока применяют в производстве фармакологических препаратов для лечения:
- Трихомадного кольпита;
- Пролежней;
- Трофических и гнойных ран.
В народной медицине медвежий лук использовался аналогично чесноку обыкновенному, поскольку оба растения со схожими свойствами. Однако в случае с черемшой вместо луковиц применяют листья.
Травники рекомендуют черемшу при проблемах с пищеварительным трактом, заболеваниях органов дыхания, таких как:
- Простуда;
- Грипп;
- Респираторные инфекции.
Сироп из черемши разжижает оставшийся в бронхах секрет, улучшая отхождение мокроты.
Ценится в качестве противосклеротического средства. Рекомендуется при лечении ревматизма.
В натуральной медицине также используют для профилактики и лечения рака:
- Толстой кишки;
- Молочной железы;
- Мозга;
- Желудка.
Диаллилдисульфид, вещество, присутствующее в эфирном масле и отвечающее за характерный запах чеснока, способно подавлять размножение раковых клеток.
Согласно исследованиям, опубликованным в Журнале Американского онкологического общества, соединения серы эффективны даже против глиомы и могут применятся в качестве неинвазивной формы лечения рака.
Настой черемши
Приготовить настой можно из сушеных измельченных листьев. Для этого 1 столовую ложку травы (1,5 грамма) залить 250 мл кипятка. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 15 минут.
Приготовленный таким образом настой можно пить два раза в день, чтобы поддержать обмен веществ и систему кровообращения.
Черемша в кулинарии
Дикий чеснок в кулинарном применении схож с обычным чесноком. На кухне можно использовать в аналогичных целях. Это значит, что черемшу добавляют в:
- Супы;
- Соусы;
- Мясные блюда.
Станет дополнением к:
- Творогу;
- Макаронам;
- Сырам;
- Домашнему хлебу.
Можно посыпать печеный картофель или овощи на гриле.
Добавляют в пельмени и другие блюда, вкус которых обычно улучшают петрушкой. Листья также можно приготовить аналогично шпинату или салату.
Сочетается с оливковым маслом и солью. Благодаря этому можно приготовить заправку для салата или маринад, в котором потом можно пожарить, например, курицу.
Листья черемши нельзя сушить, так как теряют полезные свойства. чтобы употреблять вне сезона, лучше заморозить или замариновать.
Рецепт ароматного оливкового масла
На 250 мл оливкового масла понадобится шесть-семь листьев черемши.
Нарезать соломкой, положить в банку и залить оливковым маслом.
Закрыть и оставить на 4-5 недель в темном и прохладном месте.
По истечении этого времени выбросить листья. Масло готово к использованию. Сохраняет аромат и вкус в течение 3 месяцев.
Полезные свойства в косметике
Медвежий чеснок не только укрепляет внутренние системы, но также влияет на внешний вид и состояние кожи, волос и ногтей. Оценят люди, борющиеся с прыщами.
Соединения серы, содержащиеся в черемше, защищают организм от свободных радикалов и помогают восстановить здоровый вид кожи, укрепить ногти и вернуть блеск волосам.
Сера — компонент кератина, белка кожи, ногтей и волос. Дефицит этого соединения приводит к ломкости волос и ногтей, а кожа становится бледной.
Используют в виде масок и компрессов.
Маска из дикого чеснока от прыщей
Потребуется:
- 1 столовая ложка пюре черемши
- 1 столовая ложка натурального йогурта
- 1 столовая ложка меда
Тщательно перемешать ингредиенты. Нанести приготовленную смесь на лицо, избегая области глаз. Через 15 минут тщательно вымыть лицо.
Такая маска предотвращает инфекции и успокаивает воспаления. Кроме того, оказывает освежающее действие.
Черемша – противопоказания и меры предосторожности
Медвежий чеснок обладает антикоагулянтными свойствами. Поэтому людям, принимающим антикоагулянтные препараты, следует быть осторожными. Возможные добавки с диким чесноком следует обсудить с врачом.
Не рекомендуется пациентам с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Черемша может вызывать аллергические реакции.
Дикий чеснок – советы по выращиванию
Черемше необходимо обеспечить полутенистое или затененное место. Лучше растет на гумусной, проницаемой и плодородной почве со слегка кислым pH.
Растению требуется постоянно слегка влажная почва и ежегодная подкормка компостом.
Сажают группами, по несколько штук на расстоянии до 30 сантиметров друг от друга.
Зимует чеснок в земле, в это время не следует поливать, чтобы подземные луковицы пережили морозы и не загнили.
Черемша пригодна для выращивания в горшках. В этом случае необходимо заполнить емкость смесью универсальной садовой земли и порцией мелкого гравия (пропорция 3:1). Это разрыхлит почву и предотвратит застой воды.
Горшочки с черемшой ставят на подоконник с северной стороны и поливают. Раз в две недели подкармливать в горшке небольшой дозой жидкого удобрения.
Можно ли черемшу при беременности
Подробных данных о влиянии черемши на беременность нет. Поэтому не рекомендуют беременным и кормящим женщинам.
Чем черемша отличается от чеснока
Дикий чеснок и обыкновенный — два разных растения. Первый с нежным вкусом и запахом. Зубцов не образует, размножается преимущественно корневищами и семенами.
Обыкновенный чеснок с интенсивным ароматом. Используется в качестве пряности и дополнения к блюдам.
Съедобна ли черемша
Все части черемши съедобны. Листья часто используют на кухне в качестве основы для песто, добавки к салатам, супам, соусам и маринадам.
До каких пор можно собирать черемшу
Листья черемши собирают до апреля. Позже теряют большую часть полезных свойств и становятся не вкусными. Обрезают листья острым секатором, чтобы не повредить луковицы.
Черемша, дикий чеснок или медвежий лук — растение, по свойствам схожее с чесноком обыкновенным, хотя менее исследовано. Приобрела популярность как пряное растение. Последующие исследования доказывают, что стоит использовать не только из-за вкуса, но и благотворного воздействия на здоровье.
