Молодые виноградные листья можно мариновать и консервировать в солевом растворе с добавлением уксусной, лимонной или яблочной кислоты.
Как и свежие, маринованные листья используются для приготовления долмы (голубцов) – традиционного блюда народов Закавказья, Балканских стран, Азии.
Долма из маринованных виноградных листьев готовится быстро. Достаточно вынуть листья из банки и выложить начинку. После консервирования листья прочные и пластичные, легко заворачиваются.
Для консервирования на зиму листья лучше срывать или срезать ножницами, ножом. Сделать это нужно не позднее конца июля. Более поздние могут быть жесткими.
После сбора удалить черешки и промыть прохладной водой. Затем листья бланшируют в кипящей воде до изменения цвета. После чего охладить в холодной воде.
Собранные листья должны быть здоровыми, без следов повреждения вредителями и болезнями.
В среднем в 1 литровую банку входит 5 рулетиков.
При мариновании можно добавлять:
- Укроп;
- Чеснок;
- Горький и душистый перец;
- Корень хрена;
- Семена горчицы.
Через неделю листья винограда готовы к начинке.
Маринованные виноградные листья с чесноком
Потребуется:
- Виноградные листья
- 1 литр воды
- 3 чайные ложки семян горчицы
- 6 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки соли
Собрать виноградные листья. Обрезать черешки и промыть. 
Опустить в кипящую воду и вынуть, как только потеряют цвет.
Вынув из кипятка, опустить в холодную воду и остудить. 
Сложить друг на друга 10 листочков и скатать рулетиком.
Сложить рулетики в банку. Добавить 1 чайную ложку горчицы и 2 зубчика чеснока. 
Вскипятить литр воды с солью. Залить виноградные листья и накрыть банки крышками.
Пастеризовать 15 минут. Затем герметично укупорить и перевернуть вниз горлышком. Оставить до полного охлаждения, накрыв махровым полотенцем.
Хранить в прохладном месте.
Маринованные виноградные листья с уксусом
Потребуется на 250 мл воды:
- 50 мл стакана спиртового уксуса 9%
- 0,5 зубчика чеснока
- 0,5 чайной ложки семян горчицы
- 0,5 чайной ложки семян кориандра
- 1 лавровый лист
- 2-3 зерна черного перца
- 1-2 зерна душистого перца
- 0,5 столовой ложки соли
Вскипятить воду с уксусом и солью.
В банку со скатанными рулетиками листьями добавить специи.
Залить горячим маринадом и герметично укупорить.
Перевернуть банки вверх дном. После остывания можно дополнительно пастеризовать.
Простой способ маринования виноградных листьев на зиму
В этом рецепте не нужен рассол. Листья пастеризуются в банке и сразу закатываются.
Собранные для консервирования листья вымыть. Обрезать черешки и сложить по 10-12 штук.
Уложить в подготовленные банки. 
Накрыть прокипяченными крышками. Поставить в кастрюлю и налить воды так, чтобы доходила по плечики. Стерилизовать 10 минут после закипания воды.
Вынуть и герметично укупорить. Укутать одеялом и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.
Перед приготовлением долмы пробланшировать листья в кипящей воде 5-6 минут.
Маринованные виноградные листья с хреном
Потребуется:
- Виноградные листья
- Чеснок
- Хрен
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка семян горчицы
Собранные листья промыть прохладной водой. Удалить черешки листьев.
Сложить листочки по 10 штук и скатать рулетом.
На дно банки добавить зубчики чеснока, нарезанный хрен и семена горчицы.
Уложить в подготовленные банки. Сверху добавить зонтик укропа.
Вскипятить воду с солью и залить банки.
Маринованные виноградные листья – очень простой способ
Собранные листья вымыть. Обрезать черешки. Сложить по 10 штук.
Вскипятить воду. Бросить пачку листьев и бланшировать пока листья изменят цвет. Можно слегка притопить шумовкой и перевернуть другой стороной, чтобы ускорить процесс.
Пробланшированные листья скрутить рулетиком. Плотно уложить в банки.
Вскипятить воду и залить уложенные листья.
Поставить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы доходила по плечики.
После закипания воды в кастрюле пастеризовать 10 минут.
Герметично укупорить. Остудить, перевернув вверх дном.
Как просто и быстро замариновать виноградные листья
Собранные листья вымыть. Удалить черешки и сложить пачкой по 8-10 штук. Затем свернуть рулетиком или конвертом. Уложить в банки.
Приготовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Залить листья горячим рассолом и сразу закатать.
Перевернуть вниз горлышком. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Маринованные виноградные листья с лимонной кислотой
На 1 литр воды потребуется:
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
Подготовить листья как описано в предыдущих рецептах. Уложить в банки.
Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и лимонной кислотой.
Пробланшировать в рассоле сложенные пачкой виноградные листья сначала 30-40 секунд с одной стороны, затем столько же с другой.
Горячие листья плотно уложить в подготовленные банки.
Залить рассолом, в котором бланшировались листья. Герметично укупорить.
Виноград ценится не только за вкус, но и пищевые качества. Кроме плодов, полезны косточки, кожура и листья.
Виноградные листья обладают:
- Противовоспалительным;
- Вяжущим;
- Мочегонным;
- Антиоксидантным;
- Антибактериальным
эффектом.
Стимулируют заживление ран, ускоряют регенерацию эпителиальной ткани. В народной медицине используют как профилактическое средство:
- Эмболий;
- Тромбозов;
- Атеросклероза.
Применяют при:
- Нарушении глазного, мозгового и периферического кровообращения;
- Ишемической болезни сердца;
- Гипертонии;
- Застое крови в венах;
- Болезнях ЖКТ.
Можно употреблять в свежем и маринованном виде. Поэтому стоит заготовить на зиму. Ведь долма – это то же самое, что голубцы в капустных листьях.
